为什么高压蒸汽灭菌温度要是121℃

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需要的灭菌物品只能承受121℃左右的温度,高于这一温度可能破坏物品组织成分,不同的产品对温度的承受和要求是不一样的,大多数食品都是选择121摄氏度来经过20分钟以上来达到灭菌,以便于长期保存的目的,但是一些食品也可能选择其他温度来杀菌,如牛奶杀菌使用巴氏杀菌,温度只有80多度,温度会影响产品营养和风味,这个温度是对产品影响最小且达到的效果最好的一个选择,当然不只是和温度有关,还有压力及时间等要求,必须这3个保证才能达到灭菌的最佳效果。

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