烤的蛋黄酥蛋黄怎么能流油

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1、蛋黄用红酒或白酒浸泡10分钟。烤箱170度预热后,入烤箱中层烤8分钟。烤好的蛋黄凉透切两半备用。油皮材料混合在一起,揉成粗糙的面团之后盖保鲜膜醒5分钟,再揉一次揉光滑后盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时,油酥材料混合好,盖保鲜膜放冰箱和油皮一起冷藏1小时。

2、醒好的油皮和油酥,分别分成20个剂子备用,豆沙馅也分成20个剂子备用。

3、取一个油皮面团擀成圆形,包上一个油酥,翻面,自上而下卷起来,收口处掐紧。

4、将面团擀成牛舌状,自上而下卷起来,两次擀成长条形,卷起来就可以了,准备包馅。

5、将面皮擀成圆形,将包好的豆沙蛋黄馅料再包入擀成圆形的面皮中,包成饱满的圆球形。

6、摆入烤盘,取二个鸡蛋黄,打散。 用羊毛刷依次刷上一遍蛋黄液,过5分钟再刷一次,共刷两次蛋黄液。顶端撒上黑芝麻装饰。烤箱170度预热,入烤箱中层,烤25分钟左右,至表面金黄即可,蛋黄酥便流油。

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