肉怎么才能炖烂
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方法如下:
1、牛肉:炖肉前一天,用芥末在肉面上涂抹,炖肉前用冷水洗干净,使用热水煮,将茶叶用纱布包好放入,炖的过程中,加入酒或醋,按1公斤牛肉放2到3汤匙酒或1到2汤匙醋的比例,可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜,使肉熟得快,可驱除异味。
2、猪肉:肉切大块,在炖煮中,盐要迟放,少加水,以使汤汁滋味醇厚,不用旺火。如在炖肉时放少许山楂或几片萝卜,肉可很快炖得酥烂。
3、羊肉:将新鲜羊肉或羊肋条肉剁块,青萝卜切滚刀块,水沸后放入洗净的肉块,水要没过羊肉,去浮沫,滴少量醋去腥,放切段的葱白,姜片,适量花椒粉,几粒枸杞,慢火炖烂。倒入切好的青萝卜,可根据个人喜好放入少量香菜,待萝卜熟软时,放入适量盐即可。
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