如何做纸杯蛋糕不塌陷
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1、鸡蛋5个，低筋面粉80克，柠檬汁/白醋3滴，绵白糖60克，奶粉20克，可可粉10克，玉米油50克，牛奶60克。
2、准备两个干净的盆其中一个最好是高一点的打蛋白用，防止打的时候蛋白霜往外飞溅，蛋黄和蛋白用鸡蛋分离器分别装在两个盆里。
3、蛋白先放一边备用，在蛋黄盆里依次加入玉米油+牛奶+奶粉+面粉。
4、用硅胶刀搅拌均匀，搅拌的时候稍用力把里面的干粉全部搅拌开。
5、三分之一的蛋黄液在加入10克的可可粉再加入10克牛奶，搅拌均匀。
6、开始打发蛋白，最好是用电动打蛋器比较省力，打蛋器开到最大档，打到起泡加入白醋去腥（也可不加）白糖分三次加入到蛋白液里，打成霜。这一步打的时候可以把盆倾斜一点防止飞溅。
7、把盆倒扣过来不会滑动就OK了，这一步很重要！打好了烤出来的蛋糕不会塌陷。
8、把蛋白霜分三次加入到蛋黄液里搅拌均匀。
9、用小勺把蛋液装进纸杯里，装好后，把纸杯在桌上顿几下，这一步是为了把空气排出。
10、先预热烤箱15分钟，预热完后上下火135℃烤40分钟即可。
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