米粉团子的做法和配方
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1、准备：大米粉1500g、腊肉适量、花生米150g、芝麻150g、白糖150g、猪油适量、盐适量、花生油少许。
2、腊肉洗净焯水切成丁，大米粉秤好重量。
3、花生米炒香去红衣，用刀切碎或擀碎。
4、芝麻炒香，稍微擀破皮。把花生碎、芝麻碎和白糖混合均匀。
5、锅烧热，放少许猪油做底油，下腊肉炒香。
6、小火煸出油份，不要煸得太干。
7、倒入沸水烧开。
8、水烧开之后，转中小火，倒入米粉，不停翻拌，火不能太大，容易糊底，用铲子不停地翻。翻拌过程中，如果比较干，可以加少许开水，一定要是开水，不能用冷水或温水。水也不能太多，多了粉团太稀，捏不成团。
9、直至没有生粉，米粉熟透。形成不软不硬的熟粉团。
10、取一个小碗倒入少许花生油，取粉团的时候，沾一点涂在手掌心，可防沾。
11、揪一块粉团，搓圆按扁。
12、做成中间略深的形状。
13、填入一勺馅料。
14、用虎口慢慢收紧。
15、搓圆。
16、依此类推，把粉团做完。
17、坐锅烧水，放入猪油。调入少许盐提味。
18、水开后，下米粉团子，大火煮开后，转中小火慢煮，中途需轻轻推动团。子，以免粘锅。煮至汤汁发白，加入适量白糖，关火。
19、盛出装碗，洒上花生芝麻碎即可。
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