米线制作过程与技巧

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  1、食材:米线、料包、青菜、鸡卤、鸡架、紫菜、虾皮,碎花生米。

  2、熬高汤。用鸡架熬高汤,准备好鸡架和香料包,按时间熬高汤,掌握好时间火候。一般30分钟就可以了。会使高汤香气十足。

  3、炒制鸡卤:鸡卤的炒制有一定的流程,可以放入熟油、加入点豆瓣酱,然后把切好的葱姜末放入,加入切好的鸡胸肉翻炒,这个时候一定要小火炒,放点糖,老抽和适量的米酒,加入高汤炖15分钟左右,最后放盐、味精、鸡精就可以了。

  4、制作米线。高汤和鸡卤做好了以后,就该制作米线了,可以事先把米粉用热水泡软待用,炒锅里放入熟油、豆瓣酱、葱姜末、然后加入青菜,加入熬好的高汤,放入米线慢炖,盐、味精、鸡精、白糖适量。出锅后放紫菜、虾皮,碎花生米,香菜、鸡卤。

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