为什么街边摊的烤红薯更好吃 家里用什么电器烤红薯最好

　　冬天来了，路上街边摊的烤红薯总是传来阵阵香味，吃起来也是非常不错，比自己做的更甜，为什么街边摊的烤红薯更好吃呢？家里用什么电器烤红薯最好？下面小编就带来介绍。

　　为什么街边摊的烤红薯更好吃

　　烤红薯的好吃，主要在于它的甜。而烤制过程的升温特点，可以带来更多的甜味。

　　其实生的红薯并不特别甜，但高温加热会激活红薯中的淀粉酶，把红薯中最主要的成分——淀粉分解成为麦芽糖、葡萄糖这些有甜味的糖。

　　这种酶的活性在50～70℃时最高，如果被加热的红薯在这个温度范围内待得越久，淀粉酶分解的淀粉就越多，红薯也就越甜。

　　烤红薯刚好满足这个条件：虽然温度一般设定为200℃，但从常温开始加热时，由于空气导热慢，所以红薯内部温度升高得慢，在淀粉酶适宜的温度范围内停留的时间更长。

　　而水煮的红薯，温度升高较快，总的加热时间短;微波加热的红薯是迅速升温，淀粉酶还没来得及完全发挥作用就失去了活性。总之这两种方法产生的麦芽糖都比烤制要少，吃起来就没有那么甜。

　　除了甜，烤红薯的香气和色泽也是十分诱人。这主要与长时间的高温烤制有关。

　　当温度超过熔点后，红薯中的一部分糖(特别是红薯表面的)会发生脱水和降解等变化，产生焦糖味等香味、让红薯表面颜色变深，这是焦糖化反应。

　　同时，高温会促进红薯含有的少量蛋白质与麦芽糖发生的美拉德反应(褐变反应)，也会生成风味物质和深色物质，为烤红薯增添愉悦的香气和诱人的色泽。

　　通常街边的红薯是在炉子里高温慢烤出来的，给了这两种反应足够的温度(至少140℃)和时间，自然香气更多，色泽更好看。

　　这也难怪我们从很远就能闻到烤红薯的香气，走过去一看那金黄的色泽，口水就止不住了。

　　家里用什么电器烤红薯最好

　　1、烤箱

　　烤箱烤红薯的主要难点在于步骤复杂，耗时较长。红薯先洗净，放在烤盘上。烤箱需要先预热8分钟，再上下管200℃烤40分钟。

　　慢工出细活，烤出来的红薯非常软糯香甜，焦香四溢!烤箱红薯和学校门口卖的红薯不能说一模一样，只能说完全一致!除了耗时较长以外就没有其他缺点啦!如果有烤箱又有时间的话，柿君首推烤箱烤红薯，一口接一口，好吃到停不下来!

　　2、空气炸锅

　　用空气炸锅烤红薯同样先把红薯洗净，擦干水分，直接点击烤红薯按钮，就可以开始烤制了，一般需要200℃烤40分钟。用空气炸锅做烤红薯的难度在于烤制时间增加了，而且烤完红薯还需要清洁空气炸锅，比微波炉要麻烦一些。

　　入口软绵，甜而不腻，空气炸锅烤出来的红薯口感较微波炉烤出来的红薯要更加软糯，同时外皮也要焦脆一些，总的来说要比微波炉红薯的口感更上一层楼啦!但同时花费的时间也要更长，如果时间充足的话，不妨就用空气炸锅烤一个香喷喷的红薯吧~

　　3、微波炉

　　只需要一台微波炉就能够吃到香喷喷的烤红薯啦!而且相比其他方法烤红薯，微波炉烤红薯显得尤其快捷方便，只需要先在红薯上扎几个小孔，再裹上一层湿纸巾保湿，选择高火烘烤15分钟即可。

　　热腾腾的烤红薯，一打开一股红薯的香气就铺面而来，吃上一口，唇齿留香!只不过美中不足的是即使有湿纸巾包裹，红薯口感还是略干。这是由于微波炉是由内而外加热红薯，导致红薯内部的水分流失。但红薯的味道还是不错滴!作为最方便快捷的红薯制作方式，柿君推荐大家在心血来潮突然想吃红薯的时候，就用微波烤一个解解馋吧!