客家红烧肉怎样做

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五花肉切成小块,方方正正,每块都有皮有肥瘦肉;烧一小锅水,把肉块放进去煮5分钟,煮出血污与浮沫,取出来冲洗干净,沥干水;平底不沾锅里倒少许油,倒入白糖2汤匙,小火慢慢地炒化;当糖化成糖浆,渐渐溶化炒成浅褐色时,倒入肉块,使每块肉都沾上糖色;加入料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、干辣椒3到5只,八角2小瓣、桂皮1片,葱2根;淹过肉的温水,先大火煮开,盖上盖,转小火慢慢地炖;炖约1小时,中间每隔20分钟得去看一看火,用筷子翻动一下肉块;到最后10分钟,汤汁大约还剩五分之二,转大火收汁;晃动锅子,防止糊底,收好汁;起锅,装盘。

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