苹果为什么削皮后会变黄

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简单来说,削掉皮的苹果因为暴露在了空气中,所以发生了氧化”反应。具体的反应可以如下图所示,也就是一些酚类物质会在PPO的催化作用下与氧气发生反应,生成醌类物质——其中所谓的PPO就是酚酶Polyphenol oxidase),而这个醌类物质聚集在一起发生反应就生成了黑色素。这些黑色素就是使苹果变黄的罪魁祸首。

要防止苹果变黄很简单,只要让这个催化剂失效就可以了。而酶这个东西,只要学过高中生物的都知道,实际上就是一种蛋白质,所以对于反应环境非常敏感。

只要苹果表面的pH值发生一点儿变化,这种酶就没办法发生作用了。

所以为了防止苹果变色,可以简单用苏打水碱性的)或者柠檬水酸性的)涂抹在苹果表面就可以了。

当然苹果表面发黄对身体健康没有什么影响哦。

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