炸葱花饼的做法和配方窍门

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  1、面粉约300克、酵母粉2克、小苏打1/4小勺、沸水适量、凉水适量、盐5克

  2、葱油、葱叶适量、植物油约30ml

  3、凉油下葱叶,小火慢慢炸至葱叶焦黄。弃掉葱叶。

  4、把热油浇在面粉上,迅速搅拌。

  5、用沸水烫大约1/3的面粉,放凉。

  6、加入酵母、小苏打、盐,拌匀。

  7、一点点加入凉水,和成稍硬的面团。

  8、手蘸凉水,再去揉面,就这样一点点把手上的水揉进面团里。因为用葱油浇过面粉,揉面过程中可以闻到很明显的葱香味。

  9、最终揉好的面团是光滑柔软的,但比做油条的面团硬一点,置冰箱冷藏发酵过夜。

  10、面团排气,搓条。分成小份。揉圆,表面刷点油。把面团擀成小圆饼,中间戳个洞,有点像铜钱。

  11、都做好,松弛几分钟。锅里注油,烧至四成热左右,下小饼,用擀面杖擀的那面朝下,下饼胚,据说这样更蓬松。中小火慢炸。

  12、不时翻面,炸到两面金黄就可以了。

  13、捞出,用厨房纸吸去多余油脂就可以吃了,葱香味浓郁,口感比油条好。

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