台南蛋黄香菇肉包
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1、菜谱主料:中筋面粉300g、乾酵母1/2小匙、细砂糖1大匙、沙拉油1大匙、五花绞肉12两、油葱酥3大匙、香菇12朵、蛋黄4粒、酱油4大匙、白胡椒粉1/4小匙。
2、起油锅,将香菇丝爆香,绞肉取其中一份较肥的部分入炒锅炒熟,再加入酱油炒香,熄火前加入油葱酥拌匀,略凉後加上其余两份绞肉及白胡椒粉拌匀成馅。蛋黄一分为4份,乾酵母泡3/4杯的水约3分钟备用。混合中筋面、酵母水和细砂糖,搅打成面团,加一小匙的油打成光滑面团。
3、取出面团再搓揉,整形成圆球形,以塑胶袋包紧,放入冰箱冷藏一夜。
4、取出冷藏後的面团再次揉匀挤出空气,从中拉出长条加以整形,分成12个,并杆成外薄中厚的面片。
5、放上肉馅,再放上一个蛋黄块,包成鸟笼包子状,底部放上防沾纸,再放20分钟,二次发酵。
6、移入蒸锅以旺火蒸20分钟,熄火後焖1分钟再开盖,趁热撕去防沾纸,放在架中通风放凉。
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