如何处理海鲜
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海鲜种类众多,不同种类处理办法不同,如:
鲜虾:冷盐水浸泡麻醉活虾;从虾头数起第三节处穿入牙签,剔出虾线;去虾头,剥壳。
八爪鱼:将头和触手分开,剪开头部,去除内脏,扯去触手的吸盘,撕去外皮。
鱿鱼:洗净后抽出鱿鱼头和透明脊椎,轻划一刀撕去外皮,剪开鱿鱼头,去除杂物和墨汁。
扇贝:静置吐沙,刷净外壳,撬开贝壳,去除内脏,洗净贝肉。
海蟹:分离蟹壳和蟹身,去除蟹腮和内脏,剪去脚尖,切开蟹身。
贝壳:水中加盐,倒入蛤蜊,翻搅蛤蜊,滴入芝麻油,静置吐沙。