谁知道正宗酱牛肉的做法
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1、准备一千克牛腱肉,一百克黄酱,四十五毫升料酒,五克花椒,少量桂皮,十五毫升酱油,两茶匙盐,一汤匙白砂糖,一块老姜,两粒八角,一根大葱白等所需材料;
2、用水洗净牛腱肉表面污物,然后将整块牛肉放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约十五分钟左右血水就可被清除干净,然后捞出肉块并沥干水分;
3、将牛腱肉放入汤锅中加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2两小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖十五分钟使肉块均匀入味;
4、捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子将肉放在上面沥水晾凉;
5、牛肉彻底放凉后表面发紧后按逆时针将肉切成薄片装盘即可食用。
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