凤尾大虾怎么做

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  1、主料:对虾4个。辅料:熟火腿15克,生菜叶200克,蛋清4个,淀粉16克,面粉8克,精盐2克,姜汁、料酒、花椒盐各5克,味精1克,猪油800克,面酱10克。

  2、将对虾洗净,去掉虾头、虾皮,留虾尾,剥出虾肉,用竹签挑去食线;从虾背平刀片成合页形式,打花刀斩平整,放碗内;加精盐、料酒、姜汁、味精拌匀,腌入味。

  3、把蛋清放人盆内,用抽子搅打,成泡沫状,加入淀粉、面粉后搅拌均匀成蛋泡糊。

  4、将火腿改刀成梅花5只;生菜择洗干净,切成段。

  5、旺火坐勺,放入猪油烧至四五成热,将虾扇均匀粘一层面粉,再拖上均匀的蛋泡糊下入勺内,将勺移小火,炸透呈浅黄色捞出,再旺火热油重炸一次,炸好捞出;放墩上改刀,每个虾切成3段,装大盘按原形码好,生菜围边,点缀五朵火腿梅花,摆在生菜叶上即可。上桌时,随带小碟花椒盐和小碟面酱供蘸食。

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