做马卡龙用什么样的杏仁粉
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制作马卡龙选用生杏仁粉。
制作方法：
1、 将杏仁粉、糖粉混合过筛。
2、 加入蛋白，色素拌匀成细腻的杏仁糊。
3、 把水和细砂糖放小锅中火煮至118度关火成糖浆。
4、 煮糖浆时把蛋白和细砂糖打发至湿性偏干的蛋白霜后， 分次加入煮好的糖浆，边加边搅打，打至成细腻 光亮有韧性。
5、 打好的蛋白霜分三次加入到杏仁糊中拌匀。
6、 用刮刀刮拌至光亮飘带状，装入圆嘴裱花袋。
7、在烤盘上挤出圆糊，晾至表面结皮
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