包圆宵包的时候为什么会开裂
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元宵会开裂因为皮太薄或是馅太多,也可能是面粉太干。
防止元宵开裂的方法:
在糯米粉中加入澄面面团,汤圆皮不容易裂开;糯米团要用保鲜膜盖住,以免水分流失而开裂;将擀好的面,分出四分之一煮熟至透明状,再与四分之三生面混合,面皮用时就不易裂开;包汤圆的面团软硬度、均匀度很重要,太软、太硬或不均匀都会使其开裂变形;包时用力适当均匀,以免开裂;馅料制作好后放冰箱冷冻15分钟以上避免开裂。
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