杀鸭和脱鸭毛的技巧
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1、水烫:烫鸭子的水不要烧开, 烧到水面起鱼星子的时候就行,不然,鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩,鸭毛就不易拔脱了;
2、灌酒.:杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒,不多时鸭毛孔就舒张开来,鸭毛很容易拔掉;
3、加盐: 鸭子宰杀后,即刻用冷水将鸭毛浸湿,然后再用热水烫,在烫鸭子的热水中加入一小汤匙食盐,,所有的绒毛就都能煺净。
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