绿豆汤为何有红色和绿色

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绿豆汤红色和绿色的区别在熬制的容器和水质上,用铁锅或者自来水煮的绿豆汤,就很容易变红,而用铝或者是纯净水煮出来的绿豆汤就是绿色的。绿色的汤汁变红色其实是正常现象,是绿豆表皮的多酚类物质和空气发生化学反应导致的。

功效作用:绿豆汤是一道以绿豆和水作为主要食材熬制而成的汤,是中国民间传统的解暑佳品。绿豆汤有各种煮法,口味繁多,有薏仁绿豆汤、百合绿豆汤等。绿豆汤的营养成分丰富,是经济价值和营养价值较高的一种汤类。具有清热消暑、抗菌抑菌、降血脂等功效。

1、清热消暑夏天或在高温环境工作的人出汗多,水液损失很大,钾的流失最多,体内的电解质平衡遭到破坏。用绿豆汤来补充是最理想的方法,能够清暑益气、止渴利尿,不仅能补充水分,而且还能及时补充无机盐,对维持水液电解质平衡有着重要意义。

2、抗菌抑菌绿豆汤对葡萄球菌有抑制作用,单宁能凝固微生物原生质,可产生抗菌活性。而绿豆汤中的黄酮类化合物、植物甾醇等生物活性物质有一定程度的抑菌、抗病毒作用。另外绿豆汤中的生物活性物质香豆素、生物碱等可以增强免疫力,可以间接发挥抗菌作用。

3、降血脂绿豆汤中的多糖成分,能增加血清脂蛋白酶的活性,是甘油三酯水解达到降血脂的疗效,从而防治冠心病,心绞痛。

4、促进代谢绿豆汤中的籽粒和水煎液中含有生物碱、香豆素、植物甾醇等生理活性物质,对人类和动物的生理代谢活动,具有重要的促进作用。

营养价值绿豆汤中含有丰富的蛋白质和人体所必需的8种氨基酸,其中富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸。绿豆汤中含有淀粉占50%左右,仅次于禾谷类,其中有直链淀粉、支链淀粉。

绿豆中纤维素含量较高,脂肪含量较低,主要是软脂酸、亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸。绿豆汤含有丰富的B族维生素、矿物质等营养成分以及多种人体所需的磷脂。绿豆汤所含有的众多生物活性物质,如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等。

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