汽锅鸡做法

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  1、各种类型(根据口味喜好)的鸡一只,要求肥瘦适中,现宰的立即做最佳;重量根据汽锅大小,切块后码放入汽锅内不超过汽锅1/2到2/3深度。葱姜少许。选配:竹荪、宣威火腿等,也可根据喜好搭配其它食材。若食疗可准备些药材如:虫草、天麻、三七等。

  2、鸡切成3厘米见方块,姜切片,整葱切两段,用刀背拍松。鸡油掏出备用。

  3、鸡块入锅氽过洗净挤干。

  4、装入汽锅内。若配以决定基础味道并需要长时间蒸才能出味道的食材(如火腿等),一起放入。葱姜、适量鸡油最后铺上。

  5、烧开一锅水,将汽锅坐于烧水锅上,若汽锅和烧水锅的接缝处漏气,用面糊糊上。盖汽锅盖。

  6、过10分钟检查一次,若汽锅内已有较多汤水,说明鸡肉没有控干(蒸馏不可能这么快),拿出来将鸡块再入锅氽过洗净挤干,并将鸡肉渗出污水倒出、汽锅重新洗净。

  7、开始长期蒸馏过程,由蒸馏产生的汤水会一点点增多(无需再检查)。若烧水锅较小,中间要检查烧水锅内是否烧干并补充。

  8、根据锅的大小,2~4个小时内能够做好,以汤量和锅所对应的食用人数分量为准。

  9、若配以竹荪或类似食材,根据种类不同,在起锅前半小时左右(时机选择见注意事项最后一段)放入。

  10、若食用第二次,尽量不要动鸡肉;第一次剩的鸡油可以加入一些。

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