成都正宗酱肉包子的做法和配方

　　1、面粉500克，干酵母2小勺，猪绞肉300克，葱姜末适量，饺子馅调料适量，糖少许，豆瓣酱适量，酱油适量，盐适量。

　　2、取配方内的水，化开干酵母。揉成面团，盖上湿布或者保鲜膜室温发酵。少量多次的边往干粉里加水，成功的标准是，盆光，手光，面光。

　　3、在肉馅里用擦姜板擦入姜泥。

　　4、加入切碎的葱花。

　　5、包子饺子调料，加入少许。不喜欢的也可以不加，或者加一点黑胡椒去腥也可以。

　　6、加盐适量，不要一次加够，第一次少加一点，后面还要放生抽。

　　7、放糖适量，提鲜的。不喜欢的可以不放。

　　8、黄酒两勺。

　　9、生抽两勺。

　　10、清水两勺，用4根筷子顺着一个方向用力的搅拌，直到水分完全被肉馅吸收。

　　11、再加清水两勺，继续用筷子顺着一个方向搅拌，直到水分完全吸收，继续以上动作。

　　12、打好水的肉馅，体积变大，色泽变淡，肉质黏稠，没有渗出来没有吸收的水分。

　　13、在调好的肉馅里加一勺豆瓣酱，是黄豆瓣酱。

　　14、用筷子拌均匀的肉馅，盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。

　　15、发酵好的面团，体积变大1.5到2倍。用沾了面粉的手指戳个洞，洞口不回缩，不塌陷。

　　16、面团放到案子上排气，揉圆，饧5分钟。

　　17、饧好的面分割成大小均匀的剂子。

　　18、擀成中间厚，周围薄的包子皮。

　　19、左手托包子皮在上面放适量肉馅，右手提起面皮一角，边捏褶子边向前移动。直到包完整个包子收口。

　　20、包好的包子，静置10分钟。凉水上锅，水开后中火蒸约15到20分钟。包子蒸好不要急着开锅，关火后5分钟再开锅盖。