酱爆鱿鱼卷做法步骤
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1、主料：鱿鱼250克、洋葱一个、青椒五个、甜面酱一大勺。
2、辅料：油一汤勺、糖两小勺、黄酒一小勺、鸡精一小勺、开水半汤勺、葱适量、姜适量。
3、将鱿鱼洗净后一切两片。
4、去掉尾翼后，取其中的一片，内腔朝上斜放在菜板上。
5、用刀在鱼肉上斜着刀板剞满深至4/5、间隔3毫米左右的斜刀纹，再直着刀与前面的刀纹交叉为90度，剞满间隔1.5毫米左右、深至4/5的刀纹。
6、横着原料切成长4.5厘米左右、宽2厘米左右的块。
7、将切好的鱿鱼片，放入沸水中烫一下。
8、鱿鱼卷成小卷后捞出。
9、洋葱剥去外皮、洗净后切成块。
10、青椒也摘去蒂、洗净后一起切成菱形块。
11、锅内放一汤勺油。
12、烧热后，把所有的材料放入迅速爆一下。
13、捞出后沥油。
14、锅内留少量油，放葱姜煸黄后捞出。
15、下一大勺甜面酱，煸出酱香味，然后加一小勺黄酒，两小勺糖和一小勺鸡精，再淋上半汤勺开水小火煸炒。
16、熬至粘稠状时，放入所有材料，翻拌均匀后装盘。