炒肉的时候怎么腌肉

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1、切肉时不能顺丝切,这样保持肉的质感。

2、切好后放少许水、蛋清、盐、味精、料酒、胡椒粉,去腥味。

3、按顺时针方向用手抓肉,使肉片吃足水分,待肉堆起不会自动塌下时,抓少许淀粉,包住肉中的水分使之嫩爽。

注意:

炒肉时要先过油,捞出,然后炒菜,再加入肉,这样肉会更嫩。

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