氨基酸的概念是什么

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氨基酸的概念是含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称;生物功能大分子蛋白质的基本组成单位,是构成动物营养所需蛋白质的基本物质;是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物。

氨基酸性质:无色晶体,熔点极高,一般在200摄氏度以上。不同的氨基酸其味不同,有的无味,有的味甜,有的味苦,谷氨酸的单钠盐有鲜味,是味精的主要成分。各种氨基酸在水中的溶解度差别很大,并能溶解于稀酸或稀碱中,但不能溶于有机溶剂。通常酒精能把氨基酸从其溶液中沉淀析出。

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