梅干菜蒸肉的做法窍门
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1、食材:五花肉800g,梅干菜60g,姜3g,八角2个,干辣椒十个,香葱适量,生抽一汤勺,蜂蜜一汤勺,料酒两汤勺,盐适量,五香粉一茶勺,老抽一汤勺。
2、梅干菜洗净泥沙提前一个晚上浸泡就好,一定要泡透,不然蒸出来会硬。
3、买肉的时候尽量买形状好的,这样等下好切一点,形状也会好看,买回来的五花肉浸泡半小时去血水,然后锅内上水,放入五花肉和少许料酒,水开后用温水冲洗干净泡沫
4、老抽一汤勺和一汤勺蜂蜜混合,用刷子均匀的刷在肉上,腌制十分钟左右。
5、腌制好的肉肉用厨房纸把表面的水分擦净,不然等下煎的时候油会溅出来锅里放油小火煎至金黄色即可。煎肉的时候一定要先皮往下,煎的老一点,会有虎皮的感觉。
6、葱姜蒜切末备用,稍微切得细一点,干红辣椒用冷水过一下备用。
7、炒锅上油,放入葱姜蒜末,还有八角干辣椒一起爆香。
8、倒入泡好的挤干水的梅干菜,放入生抽一汤勺,少许盐,五香粉,料酒两汤勺,炒均匀小火收干汁备用。
9、将炸好的五花肉切片,厚薄随意,哈哈反正我家不喜欢太薄的,吃起来没有感觉,还有人说会不会腻,虽然我平时不吃肥肉,但是这道菜木有肥的还真不好次呢。然后均匀的码放在碗底,记住皮朝下。
10、边角料也不要浪费,继续码在上面或者周围一圈,最后铺上炒好的梅干菜,上锅蒸或者砂锅煨两小时。
11、滤掉汤汁在另一个碗里备用,梅菜扣肉倒扣在盘子里,剩余的汤汁勾芡浇在肉上面即可。
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