客家腌制腊肉配方

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  1、材料:五花肉

  2、备大盆,准备腌制工作;

  3、码盐,每条肉上都均匀的搓上盐;

  4、放糖,往搓好盐的肉上撒少量糖即可;

  5、酒里泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉进去,邻居家的爷爷奶奶说,最好提前泡制此酒,越久越香越好,可以放置好几年;

  6、上下翻动肉肉,让其更加均匀的吸收各类调料;

  7、将调好料的五花肉盖上盖子静置一整夜;第二天取掉盖子,用一盆温水讲肉过滤一下;

  8、悬挂至晾干水分,以不滴水为宜;

  9、五花肉大约晒小时左右无水分后,便可调老抽生抽对肉进行上色,喜欢深色一点就多放点老抽,不喜欢则反之放生抽多一些,然后再加点五香粉;

  10、接下来就是风干日晒的过程图了第天:刚挂起来是还在滴酱油,下午看起来就已经慢慢边干......

  11、一周后,看到变化没?已经晒的冒油啦~~~而且贴近闻一闻,香味扑鼻...

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