江鳅鱼怎么做好吃做法怎么做

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主料:鲜活鳅鱼500克。

调料:葱节20克、姜片10克、葱段20克、姜块20克、精盐5克、熟辣椒面50克、花椒粉15克、白糖2克、料酒30克、酒10克、胡椒粉2克、糖色10克、味精2克、鲜汤150克、香油2克、色拉油1000。

做法:

鳅鱼入清水中喂养1到2天,吐净泥沙,宰杀去内脏清洗干净;加葱节、姜片、料酒、精盐拌匀,腌渍码味10分钟,姜块拍破;锅置旺火上,加色拉油,烧至六成油温;鳅鱼抖散分批次炸至色泽金黄,酥脆干香时捞出,沥净油;加色拉油烧至四成油温,放人葱段、姜块炒香,掺入鲜汤,调入精盐、白糖、米酒、胡椒粉、糖色,投人鳅鱼;烧沸撇净浮沫,转用小火烧至汁干亮油;拣去姜片、葱段,加辣椒面、花椒粉翻炒至香;调入味精,淋人香油,翻匀入盘,麻辣鳅鱼即已制成。

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