请问溜肝尖怎样才能让猪肝很嫩
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一、主料：
猪肝250克。
二、辅料：
胡萝卜1根，青椒1个，干木耳3朵。
三、调料：
姜6片，大葱3段，干辣椒3个，酱油30ml，盐5克，白糖5克，料酒30ml，水淀粉20ml。
四、做法及步骤：
1、猪肝洗净后切成薄片，加入15ml料酒、水淀粉、2克盐拌匀，淋入15ml食用油拌匀后腌制30分钟，使肉片口感会非常滑嫩。把胡萝卜和青椒分别切成片，木耳用温水泡发后，洗去泥沙撕成小块备用；
2、开大火将炒锅烧热，然后放入食用油，放入猪肝迅速滑散，看到猪肝变色后立即捞出；
3、另起一锅加入油烧到三成热，放入干辣椒炸出香味，然后放入葱姜、木耳、胡萝卜翻炒出香味；
4、放入之前炒好的肝尖儿，淋入酱油、料酒，放入盐、白糖炒至上色；
5、出锅前放入青椒片，翻炒均匀后出锅即可。
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