南方做黄花鱼方法

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  1、首先将鱼收拾干净。去鱼鳞、把鱼肚子剖开取出杂碎,并将鱼线去了。

  2、在收拾干净的鱼的两面划出斜面,在每道刀口里加入适量的食盐腌制1个小时左右。

  3、然后将姜切片,蒜剥开,葱切段。并有一段葱切成葱丝,留作炝锅时用。

  4、油加热到八成热(热一些),提起腌好的鱼尾,放入油锅中,炸成金黄后翻面,至两面金黄。注意,在放入油锅前,要用厨房用的纸吸取鱼表面的水,这样炸出的鱼才不会散,而且炸的时候不会有油乱溅。

  5、留底油,放入花椒,八角2瓣,之后加入葱丝爆香后,放入炸好的鱼,开大火将醋倒在鱼身上,烹出醋香(去腥提香,不用担心醋量大,烧熟后没有酸味)。

  6、依次放入料酒、生抽、冰糖、枸杞、冰糖、干辣椒,适量清水(最好没过鱼身)。

  7、大火烧开后,关中小火继续熬。待要熟的时候加入适量的盐、鸡精、香菜。

  8、再焖一会后,可以关火。这样香喷喷的鱼就出锅了。

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