维生素C氧化破坏的因素有哪些

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维生素C是一种极其娇嫩的水溶性维生素,它的性质极不稳定,维生素C不仅怕光、怕热、怕碱,而且还怕铜器、铁器。

植物的组织中含有抗坏血酸酶,植物性食物放置时间过长,维生素C即可因空气氧化而遭受损失,温度过高也会使得维生素c氧化分解。

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