打卤面正宗方法

　　1、木耳，黄花菜用水泡发后，去除根蒂洗净，备用。

　　2、香菇泡发后洗净，切成薄片，备用。

　　3、猪里脊肉切成丝，备用。

　　4、把切好的肉丝加入少许生粉，盐，清水，顺一个方向搅拌均匀，备用。

　　5、鸡蛋打散，备用。西红柿切块，备用。青蒜切成蒜花，备用。

　　6、打卤面浇头做法：炒锅里加入适量食用油，油温七成，倒入切成片的香菇，炒香。炒的时候可以加入适量的水，多炒一会儿。这样可以稍微把香菇的香味煮出来。

　　7、再加入黄花菜一起炒香，装盘备用。

　　8、干净的锅里入油，油温七成时加入西红柿，炒熟。

　　9、把炒好的香菇片和黄花菜，还有洗干净的木耳，切成薄片的火腿肠，一起倒入装有西红柿的炒锅里，开始调味：加入盐，糖，老抽，生抽各少许一起翻炒一下，然后加入适量的水大火煮开，(因为是做面条的浇头，所以水可以多加一些，这样做出来的卤汁就多)烧开后加入准备好的肉丝，用筷子把肉丝拨动一下，让肉丝快速度的散开。大火煮5、6分钟。

　　10、加入打散的鸡蛋，蛋液顺一个方向慢慢淋入锅里，不要马上搅拌锅里的东西。

　　11、鸡蛋加入后关小火煮5_6分钟，试卤汁里的所有食材入味，加入少许鸡精调味，即可关火。

　　12、事先准备好的切面，我家是用压面机自己做的面条。

　　13、锅里水烧开，再放去面条煮熟。

　　14、将煮熟的面条捞出，沥干水分，装入碗中，将烧好的浇头盖在面条上，撒上蒜花。

　　15、美味可口的打卤汁面就好了。