哪些素菜比较吸油 素菜的正确烹饪方式

　　素菜在大家印象中都是比较健康的，但是也有一些蔬菜，特别吸油，吃多了就会容易长胖，做菜烹饪方式很重要，那么，哪些素菜比较吸油？素菜怎么正确烹饪？下面小编就带来介绍。

　　哪些素菜比较吸油

　　第一类，疏松多孔型蔬菜

　　代表：茄子、豆角

　　茄子本身很松软，含的水分又多，在炒制的过程中，水分会随着温度升高而快速蒸发，就会进入大量的油脂。像豆角，内部的孔洞较多，一般都是切断烹调，也容易进入大量的油脂。

　　第二类，淀粉类食物

　　代表：土豆、红薯、山药。

　　这类蔬菜的淀粉含量是普通蔬菜的近5倍甚至更多。如土豆淀粉含量最高可达25%以上，每100克的热量是93大卡;红薯淀粉含量是20~28%，每100克的热量是86大卡;山药淀粉含量最多达45.7%，每100克的热量是57大卡。

　　这些蔬菜的热量并不低，若是用清水煮或蒸着吃，可以代替部分米、面等精制主食，对减肥是有帮助的。

　　如果炒着吃，不难发现这类食物很容易粘锅，有时候就会不自觉地添加很多油来避免此现象，这样也很容易成为高脂食物了。

　　三类，部分豆制品

　　代表：腐竹、油豆腐、油豆皮。

　　一些豆制品是通过豆浆、豆腐等再加工制成的，多了几道手续，不但流失了较多的营养，还增加了不少脂肪。

　　①100克油豆皮=2碗米饭。②100克豆泡=3碗米饭。是将豆腐切成小块后放在热油里面炸制而成，本身就吸收了不少油脂。③100克腐竹=4碗米饭。腐竹虽然蛋白质含量高，但脂肪含量也不低。

　　第四类，仿荤素食，特别菇类仿荤

　　代表：素牛肉干、素羊腩、素肉松。

　　随着素食爱好者越来越多，很多仿荤食物也开始流行起来，尤其是菇类仿荤食品，口感近似肉，很受一些素食朋友的喜欢。

　　菌菇本身是很好的健康食物，但是做成仿荤菜以后，里面的营养成分被破坏不说，还可能加了食品添加剂、高糖、高盐，吃多了只会越来越胖。

　　素菜的正确烹饪方式

　　日常建议多用清蒸、水煮、清炖、凉拌、白灼等方式烹调。

　　相较其他烹饪方式，“蒸”更能保持食物营养和原汁原味，油脂较少，堪称最健康的烹调方式之一。

　　蒸的过程中注意控制两个要点：

　　控制体积

　　食物体积不要太大，否则蒸制时间过长，维生素C分解也会增加。

　　控制时间

　　以绿叶菜为例，把菜放在瓷盘上，尽量铺平一些以便蒸汽接触。

　　按菜量多少，火力大小，调整蒸的时间，一般2~5分钟即可。关键是要在颜色变黄之前拿出来，色泽仍然可以保持翠绿。

　　另外，试试用蒸茄子代替红烧茄子，用白灼菜花代替干锅菜花，用凉拌莲藕代替干煸藕丝等，配上一些蘸料或调料。

　　最后提醒大家，素食餐馆里的菜肴也要注意。

　　一些店家会将肉制品用淀粉或豆制品进行替代，将动物奶油换成用豆乳、坚果、蜂蜜等打发的素奶油，并不会做到真正少油少盐少糖。

　　甚至为了追求口味和形态跟真的肉菜相似，还会加入更多的油盐糖，也是隐藏的“热量炸弹”。