凉拌鸡丝莜面怎么做
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1、主料：莜面250克，鸡胸脯肉1块。
2、辅料：绿豆芽1把。
3、调料：食盐1茶匙，葱1根，姜1块，干辣椒2个，水适量，辣椒粉2大勺，白芝麻2大勺，陈醋2大勺，白糖1小勺，植物油2大勺，芝麻油2大勺，小葱1根。
4、干辣椒切段，姜切片，葱切段。
5、莜面放入碗中，加入等量的温水或沸水。
6、迅速用筷子搅拌，直到面粉成为大块雪片状。
7、趁热用手揉成柔软的面团，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水。
8、将面团揪成小块，大约是一根面条的量，再用手掌慢慢搓细、搓匀。
9、做好的莜面放入蒸帘，水烧开后放入蒸锅，大火蒸10分钟左右。
10、锅中放足量水，加入姜片、葱段和少许盐，放入鸡胸肉煮熟。
11、煮熟的鸡肉捞出，冷却后撕成鸡丝。
12、另起锅烧开水，放入绿豆芽焯烫至熟。
13、将白糖放入醋中，混合成糖醋汁待用。
14、炒锅中加入适量植物油和芝麻油，烧热后放入干辣椒炸香，捞出干辣椒。
15、辣椒粉与白芝麻混合均匀。
16、倒入刚刚炸好的热油，搅拌均匀做为油辣子待用。
17、蒸好的莜面放入盘中，上面铺一层绿豆芽。
18、再铺一层鸡丝和适量葱花。
19、浇上事先调好的糖醋汁。
20、再浇上拌好的油辣子，拌匀即可。
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