乌鱼怎么做嫩

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原料如下:

鱼片、盐、料酒、蛋清、湿淀粉。做法步骤如下:

1、鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份,鱼片中放一点盐,用手抓捏至发粘;

2、.放入一点料酒,用手不断抓捏到全部被鱼片吸收;

3、一点点的加入蛋清,每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收;

4、加入非常厚的湿淀粉;

5、不断抓捏到全部裹在鱼片表面,发粘没有水份,静置;

6、入锅前向锅中加入一些食用油拌匀,出锅即可。

小贴士:

1、蛋清的量不要多,一般整条为一斤多的黑鱼片出来的鱼片,放半个蛋清就够了,蛋清放多了,炒的时候鱼片表面会感觉不干净;

2、浆好的鱼片入锅前记得要放一小勺食用油拌匀,这样入锅后鱼片不容易粘锅 ,鱼片之间也不会粘连在一起。

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