把鱼肉做嫩步骤
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1、准备工具：
切鱼片需要菜刀和砧板，想切好鱼片，刀必须非常锋利，太钝的刀容易使鱼片拉毛，不好看；在切鱼片前，菜刀可用磨刀石磨一下，就非常锋利了。
2、选择合适的鱼：
做鱼片一般选择草鱼或黑鱼，黑鱼肉较细、个小，切好的鱼片较小些，草鱼肉粗点、个大，切好的鱼片也大。
3、切鱼片：
用刀沿着鱼背，一刀一刀地斜切下去，切时要薄点，下手要快，一刀到底，这样切出来的鱼片整齐、漂亮。
4、腌鱼片：
腌鱼片是很重要的步骤，盐要一次性放到位，否则煮后的鱼片不咸，那就不好吃了。腌鱼片的主要调料有：料酒、鸡蛋清、花椒、葱、生姜、盐、淀粉。注意：鸡蛋清可不放，但淀粉一定要放，这是使鱼片嫩滑的最关键要素。这些调料放在一起，充分搅拌一下，然后静置1小时左右。
5、煮鱼片：
煮鱼片也很重要，鱼片腌好后，得将鱼片水煮一下。锅内放一大锅水，烧开，然后将鱼片一片一片地放进锅内。放时注意要用筷子，一块一块地放，不能一锅全部倒下去，否则会不好看，而且沾在一块，很难煮熟。
6、出锅：
待水再次烧开，鱼片漂浮于水面后，便可出锅了；盛出时要用沥水勺，将鱼片捞出来即可。捞出的鱼片可做成石锅鱼、水煮鱼、酸菜鱼都行。这样煮出的鱼片又嫩、又滑、又大、又不容易碎裂。注意：因鱼片需再次加热，所以水一开便能出锅了。
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