蛋挞4个做法

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  1、曲奇蛋挞

  (1)材料

  【蛋挞皮】:低筋面粉250g,黄油120g,全蛋液52g(1个鸡蛋),糖粉50g,盐2g。

  【蛋挞液】:全蛋液180g(3个鸡蛋),炼奶30g,淡奶油50g,糖粉30g,清水180g

  (2)【蛋挞皮】的做法:

  黄油提前室温软化。

  在黄油里加入糖粉和盐,用电动打蛋器低速打至黄油颜色变浅,不需要打发的。

  把全蛋液打散,分三次加入到黄油里,每次都需要充分混合之后再加下一次。(主要要把溅到盘璧上的也打到盘子里去)

  筛入低筋面粉,用刮刀翻版均匀。实在不行就洗干净双手,用手把面糊整成圆形面团。

  用保鲜膜包好放进冰箱冷藏30分钟。

  (3)【蛋挞液】的做法:

  把鸡蛋打散,加入糖粉,打至糖融化。

  加入炼奶、淡奶油和水,充分搅匀,过筛备用。

  (4)【蛋挞】做法:

  从冰箱取出面团,按每个31g称出小面团,可以做15个。

  把每个小面团放入蛋挞模具里边整形。

  倒入蛋挞液8分满。

  (5)【烤制】:中下层200度烤20分钟。

  2、水果蛋挞

  (1)材料:9个的量:淡奶油140克,牛奶110克,白糖30克,蛋黄2个,低粉10克,雪梨两个,冰糖适量,9个蛋挞皮。

  (2)做法

  提前将雪梨去皮,切块,放小锅内,加冰糖煮熟。

  将淡奶油、牛奶、白糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至白糖溶化离火,放凉。

  加入蛋黄,拌匀。

  把低粉过筛,加入淡奶油糊中,然后用筛子将制成的蛋挞水过滤。

  将蛋挞皮放烤盘里,将雪梨块放里面,一个挞皮里面放四—5块就可以了。

  过滤好的蛋挞水倒入放有雪梨块的挞皮中。

  烤箱预热,220度放倒数第二层,20分钟左右即可。(喜欢表面有焦点的,最后5分钟可把烤盘上移到中层烤。)

  3、粤式蛋挞

  (1)材料:盒装千层皮1盒,鸡蛋2只,牛奶110克,炼奶1大匙,柠檬汁1/2小匙,香草香精1/2小匙,盐1/8小匙,糖2小匙。

  (2)做法

  用挞模压出面块。

  用手指将面块在挞模里压得均匀,并把溢出多余的边用手指压去。

  在面坯上用牙签扎几个孔,然后放在冰箱(非雪藏层)冷冻约30分钟。

  在冷冻面坯时可腾出手来做蛋液,将蛋打均匀,放牛奶,搅拌均匀,再放炼奶、香精、柠檬汁、盐和糖,搅拌均匀。

  再用网筛将杂质滤去,预热烤箱400F。

  冷冻时间到后取出面坯,倒入混合好的蛋液,七至八成满,不能太满。

  用一大盘盛着挞模,放入预热好的烤箱,325F--350F,烤约15分钟,一定要开箱灯,一旦发现表面发焦,立即取出。

  4、普通蛋挞

  (1)材料:

  挞皮部分:低粉135克,高粉15克,黄油20克,温水70克,鸡蛋1只,黄油90克(这部分黄油是用来替代玛琪琳的)。

  挞水部分:植脂奶油100克,奶85克,低粉7克,糖25克,蛋黄2个,炼乳一勺。

  (2)做法

  挞皮部分:将挞皮部分的20克黄油融化,之后与低粉、高粉、蛋、水和成面团。水要一点点的加之后放入冰箱冷藏20分钟。

  90克黄油放入保鲜袋中擀成薄片。

  松弛好的面团取出擀成黄油片的三倍大,之后将黄油放在面皮中间,将面皮三折包装黄油片。

  用擀面杖在上面轻轻压一下,之后擀开成长方形。

  之后再像叠被子似的叠成4折,再次用用擀面杖在上面轻轻压一下,之后再擀开成长方形,用保鲜膜包好入冰箱松弛20分钟。

  松弛好的面团再次重复上面过程,擀开成面片后卷起成长条,接着再入冰箱松弛30分钟。

  利用松弛的时间熬制挞水,将挞水的材料除蛋黄外全部倒入小锅中用小火煮至糖融化离火,(要不停的搅拌)。

  稍微降温后加入蛋黄,搅匀待用。

  松弛好的面团切成小份放入蛋挞模中,这里分了12份,用手将面团从中间按下去,压成与模具大小相同,放入挞水,8分满即可,因为烤的时候会膨胀。

  (3)烤制

  烤箱预热220℃,中层15分钟后,放入上层再烤5分钟。

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