酥掉渣的蛋黄酥配方
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1、油皮材料：低筋面粉100g，水30g左右，转化糖浆5g，细砂糖20g，猪油33g，低筋面粉100g；猪油酥材料：油50g；内馅材料：豆沙馅250g，咸蛋黄5个；表面材料：蛋黄液适量，黑芝麻适量。
2、油皮材料加入面包机内，油酥材料混合揉匀成光滑的面团，盖保鲜膜松驰1小时，揉出薄膜，盖保鲜膜松驰1小时。
3、松弛好的油皮面团分成每个18g大小，油酥面团分成每个13g大小，分别揉圆。
4、将油皮按压成圆形，包入油酥面团，借助虎口慢慢收口，捏紧，收口朝下，盖保鲜膜松驰20分钟。
5、松弛好的面团，轻轻按压，然后擀成牛舌形，卷起，盖保鲜膜松驰20分钟。
6、收口朝上，用手掌轻轻按压平，用擀面杖擀成牛舌形，卷起，盖保鲜膜继续松驰20分钟。
7、蛋黄对切一半，豆沙馅分成25g每个的大小揉圆，用豆沙馅将蛋黄包起来，依次排入烤盘内，最好盖上保鲜膜。
8、将松驰好的面皮收口朝上，轻轻擀成圆形面皮，将豆沙蛋黄馅包入，慢慢用虎口收口，收口捏紧，搓成圆形，放入烤盘中，表面刷蛋黄液撒黑芝麻。
9、放入预热好180度的烤箱中下层，上下火烤25-30分钟。
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