腌整个竹笋的方法
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1、选购新鲜的竹笋,剪除须根,洗净泥沙。
2、沥水2小时后,下缸腌制。先在缸底撒层盐,再下一层菜,洒些盐水,撒一层盐,层层如此,盐是下少上多。
3、最后加一层面盐。第2天翻缸,以后每两天翻1次,腌20天后,拌入苯钾酸钠,续盐水浸没住菜,盖严,再腌20天即成。
1、选购新鲜的竹笋,剪除须根,洗净泥沙。
2、沥水2小时后,下缸腌制。先在缸底撒层盐,再下一层菜,洒些盐水,撒一层盐,层层如此,盐是下少上多。
3、最后加一层面盐。第2天翻缸,以后每两天翻1次,腌20天后,拌入苯钾酸钠,续盐水浸没住菜,盖严,再腌20天即成。