卤牛蛙的制作方法
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卤牛蛙的材料:牛蛙,郫县豆瓣,牛油火锅底料,老姜,烧卤香料,干辣椒蒜粒,花椒粒,清水,白胡椒粉,老抽,冰糖,盐,料酒,香菜。
1、郫县豆瓣斩茸,牛油火锅底料掰成小块,老姜拍破,烧卤香料适量洗净,干辣椒洗净备用。
2、厚底汤锅可干烧煎油的热油,放入蒜粒爆至皮黄,下豆瓣茸炒散至水分干燥无生味,加火锅底料熬化出香,加入干辣椒、花椒粒,中小火慢炒至香味浓郁后加水适量,以能淹没后面要下的牛蛙块为宜。
3、水开后,加烧卤香料、白胡椒粉、老抽、冰糖搅匀,加盖,小火慢熬40分钟左右。
4、熬卤汁时打整牛蛙,牛蛙洗净斩块,用少许盐、料酒、白胡椒粉、老姜片腌制20分钟左右。
5、小锅烧开水,投入牛蛙块氽烫至牛蛙肉熟,沥起冲去浮沫,投入冰水中浸泡几分钟。
6、浸凉的牛蛙沥干水分,倒入熬好的卤水浸泡4个小时左右入味,即可捞出装盘撒香菜上桌。