虾仁的家常做法

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  1、虾仁洗净用牙签挑去虾线

  2、鸡蛋打开不大散,蛋黄蛋清分开

  3、将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中

  4、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清

  5、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆,放冰箱稍微冷冻

  6、黄瓜洗净一切为二

  7、剔去中间爱出水的黄瓜籽

  8、葱切末,姜蒜切末,黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状

  9、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡

  10、烧热锅内放油

  11、3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散

  12、颜色变红迅速捞出待用

  13、迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆

  14、锅中留底油少许

  15、锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁

  16、略炒迅速放入滑好的虾仁

  17、迅速倒入碗芡翻炒

  18、略炒汤汁紧收即可出锅装盘

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