肉丁包子馅的做法

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  1、面粉、清水、老酵面调制成团,发酵。

  2、将发酵后的面团加入小苏打揉匀,用湿纱布盖好,饧约10分钟。

  3、牛肉剁成0.5厘米大的颗粒。

  4、明笋、芹菜茎切成0.4厘米大的颗粒,豆瓣剁细。

  5、炒锅置旺火上,放入菜籽油烧至六成熟,下牛肉炒散籽,放豆瓣继续炒。

  6、炒至色红味香时,入姜末、明笋、酱油,再稍炒即起锅。

  7、拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心。

  8、把饧好的面团揉匀,搓成直径约3厘米的圆条,扯成20个剂子,分别用手掌压成圆皮。

  9、包上馅心,收口处捏成细皱折,放入蒸锅的笼屉里。

  10、用旺火沸水蒸约15分钟即成。

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