和好的面团回缩怎么解决
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放置一段时间,用通俗的话来讲,叫醒一醒,就是等面发酵一下再用。在和面的同时加入适量的发酵粉,和好就发酵就不会回缩明显。加入干粉进去重新和面,和面时加入少量碳酸钠中和酸味。可以融入点酵头、黄油,做老式面包。
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