豆瓣酱肘子的制作方法

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  1、食材:猪肘(去骨)500克、青蒜苗100克、郸县豆瓣25克,猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。

  2、猪肘洗净,与鸡骨入锅出水,捞出冲洗净。

  3、用刀将肘剞成大方块,将鸡骨架垫于锅内,肘子皮向下放于鸡骨上。

  4、炒锅置火上,下猪化油烧热,放剁细的豆瓣炒出红色。

  5、加鲜汤,沥去豆瓣渣,下盐、料酒、糖色,倒入装肘子的锅中。

  6、将锅置大火上烧沸,去掉浮沫,移至小火煨至汁浓肉火巴时,将肘子捞出。

  7、锅下油烧热,下青蒜苗、盐、料酒,稍炒,起锅垫于盘底,肘子皮向上放于蒜苗上。

  8、煨肘于厚汁收浓,加水豆粉勾芡。

  9、收汁,亮油,起锅后淋在肘子上。

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