没有生抽和老抽用什么代替

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除了生抽和老抽外,我国不同地区对不同种类的酱油也有其他的称呼。记者在采访中发现,仅上海地区就有生酱油和熟酱油、红酱油和白酱油等区分的方法,这些不同的称谓有时会让人摸不着头脑。例如“白酱油”,指的实际上是生抽,颜色还是酱色而不是白色。“熟酱油”指的也是“生”抽,因为其可以被直接作为蘸料入口,所以就被认为是“熟”的。而一般被用作着色的老抽,也就是生酱油,就需要和鱼、肉等食材一起被“烧熟”了以后才适宜食用,可以用黄豆酱,耗油代替生抽和老抽,同样可以达到提鲜的效果。

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