怎样做卤水不会变酸

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卤水不变酸的方法:

1、卤水中不加入豆瓣酱,豆瓣酱易变酸。

2、卤水中不加入红曲米调色,红曲米易变酸。

3、不将肉和素菜用同一份卤水卤煮,可以减慢卤水变酸速度。

4、在卤制的过程中撇净浮沫,可以防止卤水变酸。

5、收工之前用密笊篱一遍卤汤,将残渣去掉,可以防止卤水变酸。

6、收工之前将卤汤煮沸一遍,并加入适量的盐,可以减慢卤水变酸速度。

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