炒剪刀面的做法技巧

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  1、主料:中筋面粉210克、水(和面)100克、猪肉100克、大白菜3片、青泡椒1个、红泡椒1个、青蒜1根、榨菜丝适量。

  2、辅料:玉米油适量、盐适量、生抽2汤匙、料酒1汤匙、玉米淀粉适量。

  3、称量210克面粉,加1克盐。

  4、加入适量水,和成一个光滑的面团,盖上盖子醒半小时。面团一开始不好揉,可以先初步和一个团,然后静置几分钟,再接着揉,然后又放几分钟又接着揉,差不多就可以揉好了。

  5、肉切丝,加1克左右的盐,1汤匙料酒,1汤匙生抽,抓揉均匀,如果感觉太干,可以加一点点水,但不能太多。最后再加1汤匙玉米油,再次抓揉均匀,然后腌10分钟。

  6、准备配菜。这个随各人喜好,家里有什么放什么好了。大白菜菜帮和菜叶部分分开,青蒜的蒜白和蒜叶部分也是分开的,因为一会辣椒丝和蒜白大白菜帮子要先煸炒一下。

  7、肉丝和配菜准备好了,面团也醒得差不多了。我们来剪面条了。如果动作快的,可以直接对着锅剪。

  8、烧一锅水,水开后,加1汤匙玉米油,然后下面条。最好分开撒,然后用锅铲抄下底,防止沉底糊锅。在水再次煮沸后,加一碗凉水,盖上锅盖等再次煮开,注意不要溢锅。可以用筷子夹一根试试能不能夹断,能夹断就好了,夹不断就再煮一会。

  9、将煮好的面条捞起,在自来水下迅速冲凉。

  10、锅烧热,倒入一点油,大概两三汤匙的样子,将辣椒丝、蒜白和大白菜帮子先下锅煸炒至变软,然后盛起备用。这样香一点,脆一点。

  11、锅里再倒入多一些的油,下肉丝炒至变色。

  12、入面条翻炒一会。炒面条需要多一点的油,如果有点糊锅,可以再加一点油。

  13、将前面炒好的辣椒丝那些倒入,还有剩下的蒜叶和大白菜叶也倒入,一起翻炒拌匀。

  14、根据自己的口味加入适量盐和生抽。拌匀后,再煮了一两分钟,水收得半干了,就关火。

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