热干面的正宗做法和配方

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  1、食材:面粉:450克,食用碱4克食盐3克,水230克,芝麻酱、生抽、泡菜、辣椒油、蒜水、花生碎、食盐、香菜。

  2、将面粉和食盐一起倒入和面桶里。食盐和碱,比例为250∶2∶1,碱使用前先化水存放一天,食用碱和水一起化开,加盖后启动机器,从注水口缓缓倒进碱水和面,为了使面更加筋道,最好用了两次和面程序。水的用量,是按照面条机2平杯面粉的用量进行。

  3、和面完毕,启动切面程序,面条自动出来。刀口选用圆切面模具。

  4、为方便食用,面条根据合适的长度直接截断备用。

  5、掸面要用大锅、大火,每次下面2公斤,煮沸后加生水,用长筷子上下翻动,防止面条成团。上盖再煮沸,待面条出现透明质感,即八成熟后起锅。快速淋生水一次沥干,摊在案板上淋上熟油拌开。一般25公斤面淋1.5~2公斤油。最后再用筷子快速挑动吹凉,至此一碗正宗的热干面已经完成了9成。

  6、大蒜用捣蒜器捣碎,加入清水、香醋、食盐、芝麻油和生抽搅匀备用。

  7、芝麻酱加入芝麻油稀释备用。香菜、花生米一起切碎备用。

  8、锅烧开水,下入碱水面煮至8-9成熟。

  9、捞出,放入大盘里,加入适量食用油,放在风扇下拌匀吹凉。

  10、拌好的面静置那里,吃的时候可以入开水锅烫一次,捞出放入大碗中,加入芝麻酱、调味蒜汁、生抽、食盐和味精,再放入香菜、花生碎。拌匀即可食用。

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