鲤鱼风干方法

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  1、主料:活鲤鱼1条(2公斤左右)。

  2、调料:香油、料酒各50克,葱段25克,姜块、花椒各25克,盐16克,味精10克。

  3、在鲤鱼两胸鳍间刺一刀放血,去鳃刮鳞,从脊部开膛取出内脏后洗净然后用花椒、料酒、盐、味精、姜(拍松)、葱腌两天。

  4、用铁丝串住鱼尾,把腌好的鱼挂在荫晾处风干(约需1个月左右)。

  5、餐时将风干的鱼产在盘里,加入香油上屉蒸熟后,剁成块,装在盘内晾凉上桌。

  6、此菜在严冬天制作,春天食用为宜。

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