清汤酸菜鱼的做法

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  1、鱼洗净,斜刀片下鱼肉、鱼骨,加盐、料酒、姜片去腥调味,加鸡蛋清使鱼肉更滑嫩,腌制20分钟。

  2、酸菜入锅翻炒直到出香味后盛出备用。

  3、黑鱼鱼头、鱼骨入锅煎透,表面略有焦黄色时加入酸菜、少量青红椒,翻炒片刻,加凉水。

  4、鱼汤沸腾后,鱼肉下锅,不加锅盖,煮3-5分钟。

  5、加鸡精调味,出锅加青红椒点缀即可。

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