芥子油能像菜子油一样炒菜吗

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芥子油是有机异硫氰酸酯化合物的总称,其中含硫和氮,通式RNCS,式中R为碳和氢原子团。因这类化合物有些存在于芥子油中而得名。最普通的异硫氰酸酯为异硫氰酸烯丙酯,是具有挥发性和刺激性的芥子油的主要成分,从黑芥籽制得,医药上用作抗刺激剂和催吐剂。

芥子油是一种独特的加拿大菜籽油。因为运用传统的生产加工工艺而改变油脂肪酸组成,因此它和普通菜籽油区别很大。芥子油在美国和加拿大使用广泛,但在欧洲还没有被推广。芥子油能促进脂肪类物质在人体内的新陈代谢,从而防止脂肪在皮下的堆积。

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