牛肉嫩的秘诀
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1、牛肉泡清水去血水。
2、牛肉逆着肉的纹理切成丝，加入蛋清和淀粉腌渍10分钟，最关键的就是加入后抓匀，一定不要放盐，这样牛肉就会很嫩。
3、把牛肉用筷子滑散炒得发白。
4、加入葱香，炒出香味。
5、倒入泡椒和泡萝卜炒匀。
6、再加入生抽煸炒。
7、最后加入香芹煸炒。
8、加盐调味即可。
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